
¿Cómo le hago para contar las palabras de un documento PDF generado en LaTeX?
Solución: TeXcount

Para solamente ver en pantalla el resultado de cálculo de palabras:
texcount ./paper.tex
(recuerden anteponer "./" al nombre del archivo o fichero para identificar la ruta local)
Adicionalmente TeXcount nos permite guardar en un archivo HTML con color los resultados, son muy bien mostrados y bien separados:
texcount -v -html ./paper.tex > tmp.html
Para más información, consultar la página de TeXcount:
http://app.uio.no/ifi/texcount/index.html
Saludos y espero les sea de utilidad.
P.D. No he hallado una solución para documentos PDF directamente, si alguno de ustedes sabe alguna solución será bueno que la compartieran.